i7 är väl objektivt "bättre", som i snabbare, men också dyrare.
För vanligt surf och kontorsarbete funkar det utmärkt med en i3, eller i5 istället. Och så sparar du en slant.
Grejen med just Surface Pro är att den funkar som en vanlig Windows dator/laptop med allt vad det innebär.
iPad är enklare, mindre problem, men också mer begränsad i vad den kan göra.